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Se la pila di prodotti ricca in vassoi su un orlo, la finitura di una superficie è rotta. I vassoi e un prodotto istituiscono su carrelli. I carrelli manualmente si trasferiscono a un posto di strato di prodotti e su una struttura di carico. Adesso in hlebokhranilishcha e spedizioni molta attenzione è fatta a meccanizzazione di strato e carico e lavori di trasporto.

Il restringimento è una riduzione di massa dei prodotti al forno nel corso d'immagazzinamento. Per definizione di restringimento durante un periodo certo è necessario dalla massa di pane caldo (Il m per sottrarre la massa di pane dopo immagazzinamento (). Di solito il restringimento è espresso come una percentuale nella massa di pane caldo.

Influenza le dimensioni di restringimento pure altri fattori: umidità di un prodotto, una condizione della sua crosta, una superficie specifica di pane, temperatura e umidità d'aria in hlebokhranilishche. Per diminuzione in restringimento è necessario raffreddare rapidamente prodotti, e poi immagazzinare di loro nelle condizioni che rallentano un usykhaniye. Ad alcune imprese di un carrello con i prodotti al forno chiudono coperture di plastica. Tutte queste misure non solo riducono il restringimento, ma anche rallentano la produzione cherstveniye. Considerevolmente restringimento di diminuzioni d'impresa unitarie.